Se trata de la parte más gruesa del Vacío, que cubre la parte baja del Asado de forma irregular. Se caracteriza por su gran sabor.

Es un corte poco tradicional, resultado de un trabajo muy minucioso del despostador sobre la Marucha, a la que se le quita gran parte de sus fibras y tejidos para obtener un filet tierno, jugoso y sabroso. Es el músculo que recubre los bifes anchos.

Este corte cubre la parte más fina del Asado y cuenta con poca cantidad de grasa. Es una carne sumamente fibrosa, que presenta mucho sabor y también mucha jugosidad.

De mucho sabor y grandes propiedades gastronómicas, el Roast Beef es por excelencia el corte para realizar carne picada, guisados, estofados y braseados.

Esta pieza está formada por las 5 costillas del centro de la tabla de asado, que se corta al medio, con unos 11 cms. de largo de hueso, aproximadamente. Es la famosa ventanita de la cual se obtiene el asado de costilla ancha. Se trata de un corte con un magnífico sabor y una inigualable proporción de carne y grasa. Es, sin lugar a dudas, la mejor selección del Asado.